POLSKI ▼

Metodi di cottura / Metody gotowania - Leksykon

Bollente

Wrzenie

Grigliare

Pieczenie na rożnie

Cottura a vapore

Gotowanie na parze

Frittura

Smażenie

Tostatura

Prażenie

Cottura al forno

Pieczenie

Saltare in padella

Smażenie

Bracconaggio

Kłusownictwo

Grigliare

Grillowanie

sobbollire

Gotowanie na wolnym ogniu

Sbollentare

Blanszowanie

Stufatura

Duszenie

brasatura

Duszenie

Fumare

Palenie

Cottura al microonde

Mikrofalówka

Cottura a pressione

Gotowanie pod ciśnieniem

Friggere

Smażenie w głębokim tłuszczu

Padella

Smażenie na patelni

Vetrificazione

Szklenie

Caramellizzazione

Karmelizacja

Marinatura

Marynowanie

Bruciante

Przypalanie

Tostatura

Toastowanie

Cottura lenta

Powolne gotowanie

Cottura al microonde

Mikrofalówka

Infusione

Wlewanie

Stagionatura

Odnalezienie

Fermentazione

Fermentujący

Frittura superficiale

Smażenie na płytkiej wodzie

Velluto

Aksamit

Dragaggio

Pogłębianie

Impanatura

Panierowanie

Smaltatura

Deglasowanie

Intenerimento

Zmiękczanie

Grattugiare

Skórka

Sbattere

Ubijanie

Pieghevole

Składanie

salamoia

Solenie

Chiarire

Wyjaśniający

Macerazione

Macerowanie

carbonizzazione

Zwęglanie

Riducendo

Zmniejszenie

Imbastitura

Fastrygowanie

scottatura

Oparzenie

Sbriciolamento

Kruszenie

Flambéing

Flambirowanie

Skimming

Skimming

Temperare

Hartować

Sudorazione

Wyzysk

Grattugiare

Skórka